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一颗圆圆的“淮扬狮子头”，是淮扬菜的当家菜。真正好吃的扬州狮子头并不紧实，肉泥松软，一戳就落，却不失其形，香而不腻。
而正宗的淮扬狮子头更是有许多外人不知道的讲究，比如五肥五瘦，辅菜随着时令不断变化，秋天吃蟹粉狮子头，清蒸的味道不输红烧等等。