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淮扬菜是三道地方风味菜的总称。“淮”指淮菜，以淮安为代表，“扬”指杨菜，以扬州、镇江为代表。它始于春秋时期，兴盛于隋唐时期，尤其是明清时期。在明清之前，淮安和扬州都是中国著名的大都市，都有自己的烹饪文化传统。隋唐时期，淮菜已成为中国四大著名的古典菜系之一。明清以后，淮菜和杨菜开始渗透并逐渐融合，将南北风味融合为一炉，从而形成了统一的菜肴。淮扬菜的主要特点是清淡而不缺乏风味。这很简单，但能显示真正的功夫。酸、甜、苦、辣恰到好处，可以调和大众。它属于南北皆宜的口味，符合国宴标准。
既然提到淮扬菜，那么狮子头这道经典菜之一，想必大家都会提起。它始于隋朝，最初被称为葵花剁肉，与松鼠鳜鱼、金钱虾饼和象牙鸡条一起被称为四大名菜。后来，它被更名为狮子头。狮子头的肉鲜嫩，吃起来肥而不腻，入口即化。淮扬狮子头的烹饪方法有三种：红烧、清蒸和红烧，而且品种很多。经典的品种有红烧蟹肉狮子头、炖蛤蜊等；创新方面，还有鳕鱼狮子头、海鲜狮子头、柚香狮子头等。
狮子头，原名葵花碎肉和葵花米肉粽，是中国淮扬菜的一道传统菜肴。它始于隋朝。据说隋炀帝旅行时，厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林和向日葵山为主题制作了四道菜，包括松鼠鳜鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和向日葵剁肉，唐代改名为狮子头。这道菜口感软糯光滑，健康营养。
当然了，除了淮扬地区，淮扬狮子头厂家告诉你，江西宜丰也有这道菜，这道菜已经流行了100多年。它具有色泽雪白、肉质鲜嫩、香气醇厚、四季皆宜的特点。安徽省巢湖区每年春节都会打彩球和狮子来庆祝粮食丰收。然后，当地人会制作狮子头形状的点心来奖励舞狮者。这种习俗自古以来就流传下来了。因为这种小吃中使用的苏打量比普通发酵面团稍大，所以特别脆香，可以存放几天而不会软化。
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