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熟食加工厂家分享东坡肉的正宗做法

2022-09-26 04:39:05

熟食加工厂家分享东坡肉的正宗做法

用料:五花肉750克、花雕酒50克、冰糖75克、老抽50克、生抽150克、姜5-6片、大葱几小段见图、红枣6-7颗、清水适量。

东坡肉的做法:

步骤1:五花肉清洗干净,切3-4厘米方块,用棉绳绑好。

步骤2:准备其他配料,如果不爱吃太甜的,适当减少冰糖用量,比较爱吃甜东坡肉。

步骤3:最崩溃的步骤,把五花肉除了肉皮面,其他五面小火慢煎,煎出油脂,一定小火慢慢煎,油脂才能出来,也不会焦,火大了焦了肉味变了,油脂还没有煎出来,此过程最少半个小时。

步骤4:煎到肉的表面浅金黄色,锅中大約小半碗多的肥油,基本可以了,愿意吃香的,把火稍稍调大,表面变色即可,油脂不会出来太多。

步骤5:砂锅底部垫上竹篾防止肉粘锅底糊了,这一锅肉就全废了。铺上大葱和姜片。

步骤6:肉皮朝上摆到锅中。

步骤7:锅中放少量水,放入冰糖慢慢融化,一定慢慢,否则水分蒸发没了。还有冰糖没有融化,糖色会很苦。

步骤8:水分蒸发没了。

步骤9:糖开始融化。

步骤10:这个颜色可以了。

东坡肉

步骤11:加入热水,是热水,小心飞溅,这个烫了会很惨。

步骤12:加入刚刚调好的糖色,加入生抽,老抽,花雕酒,倒入清水,刚刚露出肉皮就可以了,大火烧开,小火炖一个小时。

步骤13:随时查看,汤汁还有一些,一砂锅锅底就可以了。

步骤14:捞出摆入碗中,淋上锅里剩余的汤汁。撒上大枣上锅蒸,大枣切开是为了更好入味。

步骤15:蒸一个小时,愿意吃更软糯的可以适当延时。

步骤16:成品,出锅。

步骤17:无敌了。

小贴士:

做菜就是反复实践,反复尝试,加油!


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