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淮扬狮子头

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淮扬狮子头,熟食加工厂
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浅谈淮扬名菜清炖狮子头的家常做法

2022-07-13 16:57:24

说起这个淮扬狮子头,无论在哪里,都是一个统一的球,寓意着重逢。不过在这狮头的修炼中,可以说是北溪红烧,楠溪炖。今天,我们先来分享炖狮子头的做法。这道菜是淮扬菜的经典名菜之一。狮头肉质肥厚,外观洁白圆润,口感嫩滑,汤汁清醇。方法淮扬狮子头厂家在食谱中有详细介绍,让我们开始吧。


主料:五花肉260克(三肥七瘦或四肥六瘦)

辅料:荸荠100克、姜半片、葱1段、高汤300ml、蛋清1个、白菜叶3片、小青菜6个、枸杞若干

调料:盐1/2勺、白糖1/2勺、生粉1勺、料酒1勺、白胡椒少许


实践:

1. 新鲜五花肉洗净,去皮,切成黄豆大小的块。不要购买现成的肉馅。现成的肉馅太碎了,狮子头的味道会比较扎实,不好吃。大致切几下,不要切太多。肉馅切好后,放入大碗中备用。


2. 荸荠洗净,剥去外皮,切成黄豆大小的块。不要把它们切得太大,就像肉一样。荸荠的加入使狮子头具有松脆的质感。切碎的荸荠也放在盛满肉的大碗里备用。

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3.取另一个小碗,将葱洗净,切成葱末,生姜搓成泥,全部放入碗中,加少量水静置片刻。


4. 在一个有肉馅的大碗里,加入蛋清、料酒、玉米淀粉、盐、细砂糖、白胡椒粉,搅拌均匀。然后,将葱末取出,只取浸泡后的葱姜汁,分几次分次加入肉馅碗中。加水,用筷子向一个方向搅拌,直到肉馅被剧烈搅拌。


5、肉馅完全浓稠后,可以在手中反复捶打,直到肉馅变粘,揉成几个大丸子。搅拌、打浆、揉捏的步骤,请谨慎操作,不可忽视。


6、我们先在炖锅里放一片白菜叶,把揉好的肉丸放在白菜叶上。这是为了防止肉丸粘在锅底。然后小心地沿着锅边慢慢倒入肉汤,然后倒入准备好的开水,不要将水倒在肉丸上,冲洗后会被冲走。最后水位要盖过丸子,撒几片姜,中小火煮开汤汁。


7.水烧开后转小火继续小火炖2小时左右。时间到时,将青菜和枸杞放入锅中煮5分钟左右。最后加少许盐调味,然后出锅,装盘。

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