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1、先准备一块带皮的五花肉，用火枪将皮烧焦，既可以去除剩余的猪毛，又可以去除腥味。
2、然后，在水中浸泡15分钟，用刀将猪皮表面清洗干净。
3、然后用冷水将锅里的水烧开，加入适量料酒。
4、煮沸后撇去浮沫，煮半小时左右，将五花肉煮至五成熟，捞出晾凉，切成大块备用。
5、准备砂锅，把小葱和姜片放在锅底。
6、然后将五花肉和猪皮面朝下放入锅中。
7、加入适量八角、桂皮、月桂叶、干辣椒、大葱、冰糖。
8、倒入适量酱油、老抽、啤酒。注意添加足够的啤酒。
9.煮沸后，根据个人口味加入适量盐。
10.然后转小火炖一个小时，把五花肉中间翻过来，肉皮朝上，这样更容易入味。
11. 最后转大火收汁即可食用。
用淮安熟食加工厂这种方法做出来的东坡肉，色泽鲜亮，清香，软而不烂，肥而不腻。